제 글에 수긍 하려면 유명 맛집블로거들 올리는거도 자주보고
최소 사진으로 튀김옷만 봐도 이게 찹쌀탕수육인지 정통탕수육인지 구분할 정도는 되야 도움이 될겁니다. 뭐 그냥 그런거 몰라 대충먹어 이러면 뒤로가기 누르시고 그냥 네이버 평점 높은데로 가면 되요. 강남권은 4점대만 넘어도 평타 이상 치는데 경기외곽은 4.5여도 쓰레기집들이 많으니 알아서..
지난글에서 화상중식당을 찾는 간단한 방법을 알려드렸다면 오늘은
화상중식당 에서도 잘하는집 구별 하는법입니다요.
1 만두를 직접 만드는곳. 보통중국집은 100%군만두를 뗘다 씁니다. 일단 만들줄 몰라요. 화상집도 뗘다 쓰는곳들이 많아요.귀찮아서
뗘온만두는 군만두 드셔보시면 당면하고 정채모를 야채같은거 들어있죠. 그게 무말린거에요. 만두소 단가 아끼려고 무말린거랑 당면으로 채워는거죠. 지난글에 무슨 화상집들은 위생 어쩌고 하시는데
그럼 만두 뗘다쓰는데는 가지마셔야죠. 만두 납품하는데 위상 개판이여서 뉴스도 몇번 나왔는데요. 무말리는거 자채가 위생이 좋을수가 없어요. 직접 빚는곳은 만두 잘라보면 고기랑 부추 위주로 되있어요. 그흔한 당면도 안넣죠. 직접 빚는곳은 전통이 좀 있는 집들이 대부분 직접 만들어요. 마포쪽에 있는 화상집들이 직접빚는곳이 많죠
2. 기본 짜장면도 바로 뽂아주는집 기본짜장 시켜도 양파 슴이 살아있는곳들 바로 뽂은거죠. 요리위주인 집들은 이렇게 안하는데 식사 위주인 화상집들 중에 잘하는곳들은 짜장하나도 바로 뽂아줍니다.
이런곳들은 짜장면에서도 불맛나요. 짜장면에서 불맛날정도면 그집 뽂음 요리는 믿어도 됩니다.
보통 중국집들 100%짜장은 미리 대량으로 뽂아놔서 하루죙일 쓰죠. 양파 슴이 다죽어있죠
3. 찹쌀탕수육 파는집은 걸러요.
정통화교들이 하는 탕수육은 중국본토에 없어요. 지금 중국집마다 있는 탕수육은 꿔바로우라고 중국본토애들이 먹는건데 주방에 중국인이고 조선족 주방장들 많이 들어오면서 여기저기 다하고 있죠.
화상집들은 찹쌀탕수육 거의 안해요. 정통으로 하는 탕수육 맛에 자신이 없는집들이 찹쌀탕수육 을 팔죠.
정통탕수육 반죽이 이연복이 나와서 오픈하고 그랬지만 불린전분에 식용유 넣는다고 땡? 그렇게 단순하지 않아요. 국내에 손꼽는 탕수육 잘하는 곳중에 몇몇곳은 튀김반죽을 발효를 시켜요 튀김옷에 기포같은게 생기게 그렇게 만들어서 튀기면 튀김옷이 부풀어 오르면서 엄청 바삭해저요. 화상집들마다 자기 노하우가 다 다르죠. 걍 화상집이여도평범한곳도 많고
4. 탕수육 뽂아주는 집이 잘합니다.
부먹 찍먹 하는데 국내에 손꼽는 탕수육 맛집들은 다 뽂아서 나옵니다. 걍 튀김옷에 대한 자신감이죠 소스부어도 바삭함도 오래가는편이고 소스에 눅눅해지면 그거 나름대로 맛있어요.
화상집들 탕수육은 소스가 투명하거나 아주 연한 누리끼리한 색이 나죠.못하는 집들은 소스가 다 시컴해요.
화상아닌 중국집도 잘하는 집들이 있는데 이상한짓을 해요.
짬뽕 만 잘한다거나. 요리는 제대로 못배웠는지 요리 시키면 정채모를 요리가 나온다거나. 예를 들면 깐풍기시켰는데 깐풍기 소스에 케첩을 넣어서 광동식탕수육 소스랑 비슷하다던가.. 유산슬 시켷는데 버섯이나 야채들을 편으로 썰었다던가. 볶음밥 시켰는데 숙주도 들어있고 이상한짓을 많이해요.
(자유)
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