해물파전, 동래파전 만들기, 레시피 [출처] 작성자 이윤정(펌)

블로그 글쓴이도 써놨지만 저건 그냥 해물파전 레시피고
동래파전은 반죽물이 맵쌀+찹쌀가루라서 질감이 일반 파전하고는 다름
괜히 집에서 동래파전 따라 할려고 하면 흐물흐물해서 뒤집을때 대참사 벌어짐

레시피는 레시피일 뿐이고, 디테일한 노하우는 없는 경우가 많죠.

전요리는 경험이 좀 있어야 됩니다.
레시피보고 처음 시도하다가 망치는 경우가 대부분.
해물파전은 두툼해서 뒤집다가 대참사 벌어질 가능성이 더 높죠.
부드러우면서 쫄깃한 식감을 좋아하는 저는 반죽을 밀가루 100%로 할 뿐더러 글루텐이 충분히 형성되도록 반죽합니다.
바삭한 식감을 좋아하면 전분에다 맵쌀가루 추가하는 것도 좋지요.

동래파전은 해물파전과 레피시가 거의 차이 없습니다만, 윗분말처럼 반죽물에 맵쌀 또는 찹쌀가루를 소량 섞습니다.

거기다 블로그 레피시처럼 반죽은 아주 묽습니다,
잔파가 아니라 대체로 큰파를 사용하기에 파를 튀겨서 구워 익혀 먹는다고 생각하시면 맞습니다.
그리고, 전이 익으면서 반죽이 바삭하게 익은 부분에서 "누룽지 맛"이 납니다.
(그리고 마지막으로,
토핑된 해물과 그 위를 덮은 계란반죽이 찌는효과를 주기에 바닥은 바삭하고 윗부분은 물컹한 얇은 해물피자같은 효과를 줍니다.)

하나 더 추가하면
부산 동래에 있는 동래파전 원조 집은 절대 가지말기를 바랍니다.
레피시와는 달리 맛이 끊겼습니다, 가보면 맛없음에 실망할껍니다.