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[생활]

몸에 좋고 식욕 돋우고…올리브유 안 부러운 '유채 기름'

 
글쓴이 : JYLE 날짜 : 2017-04-20 (목) 00:14 조회 : 1888   
맛은 어떨런지 궁금하네요.. 몸에도 좋은(?)
 기름이라니 적어봅니다.
국내 유채꽃 축제 현황(자료제공 농진청)
봄의 전령으로 불리며 주로 경관용으로 재배됐던 유채꽃이 기능성 식품 소재로 활용되는 방안이 제시 됐습니다.
농진청 정응기 바이오에너지 작물연구소장은 오늘 브리핑을 통해 경관용 유채를 식용기름으로 가공해 부가가치를 높힐 수 있는 착유방법과 식재료 활용법을 개발했다고 밝혔습니다.
정 소장은 연구결과 유채기름은 항산화물질인 토코페롤과 심장 건강을 도와주는 식물성 스테롤이 일반 기름보다 풍부한 고급식용유가 된다고 덧붙였습니다.
정 소장은 특히 유채씨앗을 140도에서 15분간 볶아 기름을 짤 경우 생으로 착유할 때보다 토코페럴은 2.5배 황산화 활성은 4배 이상 증가하는 것을 확인 했다고 밝혔습니다.
토코페럴 함량비교
항산화 활성비교(%)
아울러 대규모 경관용 유채를 식품소재로 활용하는 등의 ‘유채자원순환 모델’을 국내 3천370헥타아르에 적용한 결과 적용 전 보다 3배 이상 많은 170억원 이상의 경제적 가치가 나타났다고 덧붙였습니다.
남선 기자 stego0317@naver.com
來日..

해연 2017-04-20 (목) 00:19
음...카놀라유도 유채기름의 일종이긴 한데... 어떤 차이가 있는지 궁금하네요 ^^
기산심해 2017-04-20 (목) 07:19
감사합니다.
투표합시다 2017-04-20 (목) 10:34
올리브유는 가열해서 먹는게 아닌걸로 알고있어요.. 참기름같은거죠.

열이 높으면 발암성 위험 높아지는..


튀김/부침 은 <카놀라유> 라고 들었습니다.
     
       
Brassica 2017-04-20 (목) 11:44
익스트라버진일 경우 그렇다고 듣긴 했는데 요리프로그램들 보면 전문 셰프분들도 올리브유 팬에 자주 두르시더라고요.
          
            
투표합시다 2017-04-20 (목) 12:03
아닙니다. 올리브 자체의 열보존성이 낮습니다. 산패도도 물론이거니와

올리브의 쓰고 고소한 이탈리아 풍미를 위해 가열을 하겠지만, 요리사들도 긍정적이라 생각하지 않습니다.
생각 부터가 그렇게 먹으면 먹을게 없지란 마인드가 요리계마인드라 습관적으로 드시면 안됩니다.

이탈리아에서도 가열 압착유는 등급외 품목으로 최저질의 기준외사용품으로 쓰고있고 그걸 아시아에 식용으로 파는게 우스운 현실입니다.
kfd기준으로 제품명으로 <엑스트라버진>이 되지 원료명으로 엑스트라 버진이 아닙니다.
생산국 기준으로 따지면 <사기> 국내 수입 제조품으론 합편법 입니다.

한국 올리브 기름 역사가 20년도 안됩니다. 아니 10년은 될런지 5년은 될런지..
돈만된다면 눈가리고 아웅하기죠
Brassica 2017-04-20 (목) 11:42
유채는 gmo가 많습니다.

GMO가 좋다 나쁘다는 지금 시점의 정보로는무의미한 언사겠지만 gmo가 많다 정도는 참고용으로는 의미가 있을 것 같습니다.
골드호랑이 2017-04-20 (목) 12:03
그래봐야 기름은 다 똑같다고 여기서 본것 같은데?
slzmsl 2017-04-21 (금) 00:20
카놀라 기름이 유채 기름 아닌가요?

계피는 빼고 시나몬 넣어주세요..
포르토스 2017-04-21 (금) 21:10
유채가 영어로 카놀라인데..??
IDIA 2017-04-22 (토) 15:12
일단 유채랑 카놀라라고 상품화 된 제품과는 조금 다릅니다.
유채과에 속하긴 합니다만 개량 품종이죠.

계피랑 시나몬이랑은 품종이 다릅니다.
품종이 다른것을 같다라고 표현하긴 좀 미묘합니다. 어떤 관점에서 보냐에 따라 차이가 있죠
미국 감자와 한국 감자 차이,중국 인삼과 한국 인삼의 차이,중국 차와 한국 차의 차이
수많은 커피종자들 간의 차이만큼 다릅니다.

추가로 국내에 들어오는 카놀라유는 대부분 육종개량품종이 아닌 GMO품종이라고 합니다.
대략 90%가량이라고...
켜라 2017-04-24 (월) 09:28
올리브유에 마늘 볶아 먹으면 꿀맛
   

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