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유명 셰프의 식당에 가보았다.jpg

노랑노을 2017-08-22 (화) 23:19 조회 : 23966 추천 : 106

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댓글 54개

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1등급밀크 2017-08-22 (화) 23:26

헤드쉐프 정도되면 레시피선정, 매장운영, 홍보 같은 사업능력이 메인입니다
레시피개발하고 요리하는건 밑에 수쉐프나 데미쉐프들이 다합니다

Ariad 2017-08-22 (화) 23:21

조영남 대작논란때 누가 저 이야기 하던데 ㅋㅋ
그럴수도 있겠구나 싶었음

1등급밀크 2017-08-22 (화) 23:26

베플로 선택된 댓글입니다

헤드쉐프 정도되면 레시피선정, 매장운영, 홍보 같은 사업능력이 메인입니다
레시피개발하고 요리하는건 밑에 수쉐프나 데미쉐프들이 다합니다

Minmay 2017-08-22 (화) 23:41

이게 맞는말씀..
솔직히 헤드쉐프보면 총괄지휘능력이져 ..
근데 한국에선 잘안가봐선 모르겠는데 보통 제가 미국에있을때 간 레스토랑은 대부분 헤드쉐프 지휘하고
그 밑에 수쉪하고 데미쉪이 했엇는데 한국은 좀 자리비는곳이 많긴하네요 ㅎㅎ

그치 2017-08-22 (화) 23:59

근데 수쉐프 데미쉐프는 있었을까요...

연탄배송은마티즈 2017-08-23 (수) 00:40

양식 레스토랑은 없으면 안굴러가요...

물거품 2017-08-23 (수) 15:29

최현석 같은 경우는 쉐프숫자만 굉장히 많아요.
매장 5개던가 운영한다고 알고 있고,
규모도 굉장히 커서 매장 하나당 쉐프 10명이상 있을꺼에요.
(규모자체가 큼)

윗분 말대로 최현석 역할도 헤드쉐프구요.

백살카레라면 2017-08-23 (수) 03:52

조선족 아줌마들이 다 하는거 아니에요???

우렁군1 2017-08-23 (수) 06:30

무슨 소리신지?
헤드쉐프는 주방의 총 책임자로써
메뉴선정, 요리의 품질등 주방의 모든것을 총괄하는 자리.
물론 한명이 전부 다 할 순 없기에 수쉐프들이 보조를 합니다만 헤드쉐프가 주방에 나오지도 않는다면 그것은 잘못된 것. 헤드쉐프가 수쉐프등을 트레이닝 잘시켜서 본인이 나오질 않아도 레스토랑이 잘 굴러가고 있다고해도 총 책임자로써 주방을 육안으로 감시해야 할 의무가 있습니다.
매장운영 홍보등은 홀 메니저나 홍보담당 팀이 하는 역활이구요. 물론 헤드쉐프도 참여해서 의견을 내긴합니다만 그것을 헤드쉐프의 본업이라고 하는건 어폐가 있지요.

소나찡찡 2017-08-23 (수) 06:35

외국의 미슐랭스타 레스토랑에 가보신적은 있나요 ㅋ
헤드쉐프가 자기 레스토랑을 한 네다섯개 정도는 가지고 있습니다
레시피 고르고 수쉐프 직접뽑고 경영 관리 능력이죠
한개에 레스토랑에 상주할 수 없으니까요;

우렁군1 2017-08-23 (수) 06:40

매장 네 다섯개 운영하는 쉐프는 각 레스토랑을 운영할 헤드쉐프를 따로 고용합니다.
자신이 헤드쉐프라고 하지 않습니다.

God때밋 2017-08-23 (수) 06:51

오너쉐프죠 그건 헤드쉐프는 기본적으로 주방에 상주해야함이 맞습니다

다운받는천사 2017-08-23 (수) 15:35

오너쉐프를 말씀하시는듯 합니다.

헤드쉐프와 오너쉐프가 하는일이 겹치는 부분도 있으나 좀 다릅니다.

포가료 2017-08-23 (수) 17:31

아이고 고소하다
외식은 해보신적있나요 ㅋㅋ

소나찡찡 2017-08-23 (수) 06:32

맞아요 이연복 쉐프가 대단한거지
다른 쉐프들이 이상한거나 잘못하고 있는건 아닙니다

좀그래 2017-08-22 (화) 23:30

중화요리는 주방장에 따라 맛이 확확 변하기 때문에 함부로 자리를 비울 수 없다.... 라더이다

레드보틀 2017-08-23 (수) 13:28

그건 어느요리나 마찬가지 아닌가요?

좀그래 2017-08-23 (수) 13:39

이연복이 방송에서 했던 멘트 이야기한건데요 ㅎ

오늘도즐달 2017-08-23 (수) 19:25

양식은 레시피로 만들어 놓잖아요 ㅎㅎ

중화요리는 요리사마다 자신으 스타일로 해서 요리사 바뀌면 확 티나요

kyb878 2017-08-22 (화) 23:38

깔것도 아니고

귀차늬즘 2017-08-22 (화) 23:41

작은레스토랑 아닌 이상은... 본인이 요리 하기 힘들지 않나요?

우리동네김씨 2017-08-23 (수) 00:07

메뉴 짜고 밑에 사람들 교육 시킨 뒤 총 감독 하는거죠.
지휘자가 직접 연주를 하진 않는 것 처럼요.

제시카의겨울 2017-08-23 (수) 02:39

그래도 안바쁘면 일정한 시간을 정해서 웬만하면 가서 인사정도는 해줘야죠. 저녁타임에는 계십니다. 점심타임에는 계세요 정도
쉐프보러 오는 사람들이 비싼돈을 치루는데 언제나 쉐프가 없는 가게라면 그게 분점하고 다른게 무엇인지

우리동네김씨 2017-08-23 (수) 09:04

맞는 말씀입니다.
나가는 음식 체크하고 피드백 받고 하는건 쉐프가 해야죠.

얄리얄리얄랑셩 2017-08-23 (수) 20:56

그말은 이상한거같아요. 음식먹으러가는거지 셰프보려고 가나...

제시카의겨울 2017-08-23 (수) 20:59

대부분 쉐프보고 그 음식점 가죠.
예약해서 거기서 먹어야 하는 이유가 그 쉐프 아니면 머죠?
같은 음식 파는 가게가 많은데 말이죠

얄리얄리얄랑셩 2017-08-23 (수) 21:02

음식아닌가요? 셰프가 있던없던 그런대형 식당에서 맛의 차이가 있을리가요. 음식점 이름과 뭐 그런거 보고 가는거죠. 셰프 얼굴 보러가는건 아니잖아요. 뭐 티비에서 본 요리사가 요리해주는거 먹으면 흥미로운 경험이되겠네요.

집닭 2017-08-23 (수) 11:32

맞는 말입니다. 다만 본인이 직접 요리하지 않는다는 것도 밝혀야지요. 선택은 손님의 몫이고.

레알견우 2017-08-22 (화) 23:51

주말에 가면 거의 있더라고요, 제가 주말에 가서 본 쉐프가 일단 최현석, 이원일, 미카엘, 오세득임. 다 한번씩 가봤는데 생각해보니 토요일 런치였던 것 같네요. 이연복 쉐프도 가보고 싶은데 예약이 안됨 ㅡㅡ 매월 1일날인가? 하루에 선착순으로 그 달 예약인가 다음달 예약인가를 받았던거 같아요. 하루만 받으면 한달치 예약이 끝난다고 그러던데....그래서 그냥 포기했던 기억이...

알로e 2017-08-23 (수) 00:04

최근에 목란 음식 맛이 변했네.. 이연복이 주방에 있는 날이 거의 없네..
하는 소문이 돌더니 다 헛소리였군요.

미운불닭 2017-08-23 (수) 00:09

저거 2015년 방송입니다.

찌라시스시 2017-08-23 (수) 00:23

음식의 맛을 스샷으로 판단하십니까?
해외 살면서 국제전화로 예약까지 해서 갔는데 많이 실망스러웠습니다. 가본적 있던 주변인물들 다 비슷한 평가였고요. 방송타니 지속적 신규고객 유입이야 있겠지만 재방문율은 낮으리라 판단합니다.

츤데레포 2017-08-23 (수) 03:09

4월인가 목란 갔었는데 이연복쉐프 봤었고.. 음식맛은.. 맛은 있는데... 돈에비해서 가성비는 그닥..
그가격대에 중국집들 다 그정도는 함

God때밋 2017-08-23 (수) 06:50

저런 경우는 보통 헤드쉐프이라고 말하기보단 오너쉐프이라고 하는게 더 맞을듯
헤드쉐프라 함은 주방에 상주할수 있어야하는게 맞긴합니다..
적어도 제가 호주에서 배운게 맞다면 말이죠
그리고 경험상으로도 헤드쉐프는 상주하는게 맞습니다
헤드쉐프라 함은 주방을 총 지휘하는 역할이기때문이죠
항상 상주 할수 없기때문에 수쉐프가 있는거고요
제가 경험한 헤드쉐프들 대부분이 메뉴를 자기가 만들진 못하더라도
테이블에 나가기전에 최종 확인은 하는게 맞습니다

다운받는천사 2017-08-23 (수) 15:37

글쳐 방송초기에는 헤드쉐프였는데 요즘은 거의 오너쉐프로 넘어가는듯 보이드라구요

여자친구신비 2017-08-23 (수) 07:15

신해철 집도한 의사와 그 병원이 생각나는군요.
원장은 방송이다 뭐다 인지도만 쌓고 있는 과정에서
병원 운영 및 내부 관리는 개판이 되어가고 있었음을 말입니다.

미르수 2017-08-23 (수) 09:10

쉐프 본연의 일보다 관리 방송이 주가 되어버린 경우
그냥 사업가겸 방송인이라 부르자....

미드매니아남 2017-08-23 (수) 09:17

상식적으로 헤드쉐프가 없는 레스토랑이 그 네임벨류와 매스컴을 통한 홍보로 장사를 이어나가는데 거의 레스토랑에 상주하지않는다면 문제가 있는건 당연합니다. 그냥 프렌차이즈나 다름없죠. 우리나라에 그런게 가장많이 않나요 . 누구누구 xxx . 어쩃거나 이연복쉐프의 차별성은 무조건 있는것이겠죠.

탈마 2017-08-23 (수) 09:29

그넘의 쉐프 쉐프 ㅋㅋㅋ 일본에서 유행 타고 온건가? 아예 대체 용어가 없는건지

타파하 2017-08-23 (수) 09:46

요리장 쯤 되지않을런지..

이2E 2017-08-23 (수) 13:49

쉐프는 프랑스어인데요...

옹느랑 2017-08-23 (수) 14:08

갑자기 왜 일본이......

얄리얄리얄랑셩 2017-08-23 (수) 20:57

일본은 마스터요. 그거 따라한드라마있었는데 폭망

God때밋 2017-08-24 (목) 04:55

chef 프랑스어에서 유래된 말입니다
프랑스어에 chef는 좀더 포괄적인 의미로 사용되기도 하고요 ( 책임,총괄하는 장이란 뜻)
영어의 chef는 요리사를 뜻하죠

쉐프 쉐프하면서 각종매체에 노출이 자주되니 부정적인 시선이 있으신듯하네요
부정적인 시선은 개인차이니 이해는 갑니다만 어휘력은 상당히 부족하시네요
간단한 주방장이란 단어도 모르시는건지
또 쉐프라는 단어를 어떻게 일본어로 받아드리시는지 ^^ㅎ

노보비너스 2017-08-23 (수) 09:59

일단 중식과 양식의 음식에 대한 관념부터를 이해해야 할 것 같습니다. 중식은 음식을 예술로 보기 때문에 직접 요리사가 불을 다루어서 만드는 것을 원칙으로 합니다 항상 음식옆에 사람이 붙어 있어야 합니다. 양식은 모 중식과 비슷한 개념이겠지만, 효율성과 정확성을 따지기 때문에 불옆에 사람이 없어도 되는 경우가 많습니다.

케로베우스 2017-08-23 (수) 11:17

음식 질과 위생만 받쳐준다면 이름만 걸고 영업해도 상관없을듯...

Ast치하루 2017-08-23 (수) 11:34

머라고 하긴 그렇지만 양식과 중식의 차이가 저기서 차이납니다....
양식은 대부분 그래서 쉐프가 요리법에서 크게 차이 안나는 것들을 제외하곤 소스에서 맛을 맛춥니다...
그래서 양식집은 대부분 소스의 비법을 안알려주구요
중식은 특히나 불판 칼판등 최고주방장의 실력이 맛을 좌우하죠...
오너쉐프 만나려면 저녁 디너때가 가장 만나기 쉬울겁니다....

백종투 2017-08-23 (수) 11:54

줄기세프

탱시탱시 2017-08-23 (수) 13:18

뜬금포 ㅋㅋ

레드보틀 2017-08-23 (수) 13:30

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아 머야

우리집으로 2017-08-23 (수) 18:51

ㅋㅋㅋㅋㅋ아이고 배야....ㅋㅋㅋㅋ

jays 2017-08-23 (수) 13:42

파트장도 있고 수쉡도 있고 저런곳들이 이 음식이 나갈지 안 나갈지를 정하는게 헤드니까...
직접 하지는 않더라도 그냥 맡겨만 두는것도 문제기는 하죠.
팔레드고몽이나 뚜또베네의 이재훈 쉐프봐도 항상 계시죠.
헤드는 책임지는 자리인데 그 헤드가 저렇게 자리 비워도 돌아가는 식당은
기본적으로 맛의 방향성이 없는 식당이기는 하죠